日本與台灣農曆新年不同,
日本的新年效法西洋,
是於陰曆年為慶陽曆年——元旦,
12月31日則被稱作「除夜」,
雖然日期不同但某些過節的習俗還是跟台灣相同,

回上一層(熱鍵:b)

就如「年夜飯」,日本則稱為
「御節料理(おせちりょうり)」
今天就要跟同學們介紹御節料理的特別之處~


通常我們印象中的新年,
都是非常忙碌熱鬧的時節,
婆婆媽媽們綜是在廚房忙進忙出、不可開交。

而日本則正好相反,
新年期間,日本人家中一連三天不開伙,
因為年神在家裡,所以廚房不宜傳出叮叮噹噹的嘈雜聲。
媽媽在忙碌了一整年後,
正好可以趁這個機會好好休息喘口氣,

而大家的疑問是..........
媽媽不煮飯,那要吃什麼(;´▽`A``

其實御節料理都是主婦們在新年前預先準備好的,

下一張(熱鍵:c)

將料理裝在叫「重盒(じゅうばこ)」的多層漆盒裡,
傳統是四層,代表四季,有些講究的家庭會裝到五層,
每一層,都有不同的涵義。

琳琅滿目的菜式,裝在精美漆器木盒裡,
看起來賞心悅目,但入口都是冷的ガーン
因此,也有人笑稱日本年菜是「盒裝冷餐」苦笑

(PS. 其實日本通常賣的便當都是冷的唷!
若是熱的會標註為"温かい弁当”)

傳統的御節料理會用五層漆盒來盛裝,
而近年將其省略成三層的情況也相當多。
之所以稱作「重盒」,是緣起於其
將幸福層層堆疊(めでたさを「重ねる」)之同音意,
漆盒的順序由上往下え分別稱作「一の重、二の重、三の重、与の重、五の重」
第四層之所以稱之為「与の重(よのじゅう)」
目的為避開四(し)與「死」之不好的聯想。

下一張(熱鍵:c)


*五段重

第一重:一の重慶祝菜餚(祝肴)
第二重:二の重 - 醋物(酢の物)小菜(口取り)
第三重:三の重 - 燒烤物(焼き物)
第四重:与の重 - 煮物
第五重:五の重 - 空的(控え)(甚麼都不放!!)


第五重不放任何東西是為了使現在不為最滿足的狀態,
意為未來還有可繁榮、可進步的發展空間。

*三段重

第一重:一の重慶祝菜餚(祝肴) 小菜(口取り)
第二重:二の重燒烤物(焼き物)醋物(酢の物)
第三重:三の重 - 煮物



鍋第一重菜色:

鯖魚卵( 数の子)-意喻多子多孫
小魚乾(ごまめ)-在江戶時代小沙丁魚曾被作為高級肥料使用,因此是祈禱五谷豐登的寓意
栗泥(栗キントン)
紅白魚板(紅白かまぼこ)
黒豆-“豆”的發音まめ是健康的意思,意喻能成長茁壯
漿蛋捲(伊達巻き)
松葉銀杏
 
鍋第二重菜色:

烤塩蝦(車海老の塩焼き)-蝦子代表長壽
牛肉の牛蒡巻き
柿巻き
生姜の甘酢漬け(筆生姜)
鰆魚味噌燒烤(さわらの味噌焼き)
塩漬鮭魚蘿蔔卷(スモークサーモンの大根巻き)

鍋第三重菜色:

筑前煮
梅型胡蘿蔔(梅にんじん)
海帶卷(サバの昆布巻き)
紅白膾(五色なます)-是用紅蘿蔔和白蘿蔔做成的紅白相間的醋拌涼菜。在日本,紅白兩色表示喜慶

蕪菁菊花(カブの菊花)



「御節料理」原本來自於皇宮中叫作「御節供」(おせちく)的儀式。
意思是在節日供神的食品。
皇宮裡每逢1月1日、1月7日、3月3日、5月5日、7月7日、9月9日
等節日都要向神供奉食品,舉行祭祀和開宴會。
在現代還保有一般的風俗習慣之固定慶典只剩下過年。

下一張(熱鍵:c)

然而在近代,
一手全部自己料理的家庭已經慢慢減少,
因此各大百貨業者也看準商機推出免動手「御節料理」,
現在人過年也不需繁複的準備,
能很輕鬆的過個好年唷~。



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留言列表 (7)

禁止留言
  • masamune0308
  • 雖然「御節料理」看起來很棒
    不過年夜飯應該還是要熱呼呼的才好吃啊XD
  • 就是一種fu啊~

    handazyuku 於 2009/12/21 16:06 回覆

  • hdsyoko
  • 不能接受冷便當+1.....
    冬天阿...非來個熱騰騰的火鍋圍爐不可!!
    ^^
  • ナベ最高!!

    handazyuku 於 2009/12/21 16:05 回覆

  • 御節料理->中度意外
    火鍋圍爐->重度意外
    啊啊啊啊啊啊~~
    吃完多灌些雙查花吧!
  • 這算是置入性行銷嗎XD

    handazyuku 於 2009/12/21 16:05 回覆

  • changliki
  • 我還是要憑著良心說
    日本的御節料理還是沒有台灣的年菜好吃
  • 呼呼呼XD

    handazyuku 於 2010/01/07 16:36 回覆

  • 你好
  • 我想請問一下版主
    因為我們的論文要做日本年菜
    需要一些重箱的資料, 所以請問可以轉借一些資料借我們用嗎?
    拜託您!!!ㄒ___ㄒ
  • 這些資料也是大多在網路或書籍上蒐集到的!!
    建議如果是學校要用,查書籍會比較清楚喔!^^

    handazyuku 於 2011/12/08 13:54 回覆

  • 你好
  • 真的很感謝你~我是上面來問的人!
    謝謝版主給我這麼多資料參考!!:)
    還有謝謝你給我們意見:)!!
  • 不客氣,希望你們的報告也能順利完成^^

    handazyuku 於 2011/12/19 13:20 回覆

  • 你好
  • 版主您好,我是同上面的人,
    我是協和工商日文科的學生,我想請問版主您是日本人嗎?
    我們這組因為年菜的問卷需要問日本人,即使您是台灣人也沒關係。
    我想請問可否可以幫我們填寫問卷呢?
    如果不行的話也沒關係。
    可是還是希望您能幫忙我們的忙ㄒ_ㄒ
    真的很謝謝你ㄒ_ㄒ
  • 不好意思,現在才注意到這篇留言,
    如果你們的問卷還在進行的話,
    要如何協助你們呢?

    handazyuku 於 2012/02/09 14:35 回覆

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