日式煎蛋捲作法 @ 繁田塾日語補習班

日式煎蛋卷作法　(玉子焼きの作り方 )

應FB上某同學的要求，把食譜放上來囉~

有興趣的人也一起試試看吧!!!!

道具:

長筷
廚房紙巾
蛋捲專用的煎鍋 (才會捲得漂亮) (台隆手創館買得到)

材料:

★卵 3つ　　雞蛋3顆
★だし 80cc　高湯80cc　
（如果家中沒有高湯，可以用2小匙柴魚粉用熱水泡勻後加冷水至80cc）
★ みりん少々味醂少許

步驟:
◎首先將3顆蛋打入碗中，加入高湯、味醂後稍微攪拌。

小訣竅 不可以攪拌太久，大約10~15下就好，這樣蛋白才不會被切斷，蛋卷才會有厚度。

◎接著拿一個小碟子放沙拉油，然後將廚房紙巾摺成小四方形後，放入小碟子吸滿油，然後用吸滿油的紙巾將煎鍋內部全

部擦拭一遍，目的是為了讓蛋汁不沾鍋。

小訣竅 要讓鍋子看起來油油亮亮的才行

◎接著開大火熱鍋，注意如果鍋子不夠熱就倒入蛋汁的話，容易沾鍋就捲不起來了。

◎然後倒入蛋汁，蛋汁大約分成4~5次倒入，所以一次的份量不要太多，如果不確定可以用肴湯的湯勺量，第一次份量要比

較多約1.5~2匙(看煎鍋大小)，之後每次1匙。

◎倒入蛋汁之後，轉中火，等底部凝固後，就可以用長筷開始往自己站的方向慢慢捲起來了。

◎捲完之後(此時蛋捲應在鍋子下半部)，用長筷將蛋捲推回鍋子的上半部，準備捲第二卷。

    再倒入蛋汁前，請再用沾了油的紙巾將煎鍋的下半部(已經沒有蛋汁的地方)塗滿油，

    然後倒入蛋汁，蛋汁要沾到第一卷的根部，這樣2卷才會合而為一。

    之後同樣等底部凝固後，連同第一卷一起用長筷往自己的方向慢慢捲。

◎如此步驟重覆4~5次即可捲出好看的蛋卷了想要蛋卷澎澎鬆鬆的可以多卷幾次。

小訣竅 要注意卷的時候要有耐心，等蛋汁凝固後才開始捲，
並且鍋子不要太熱，中火即可，否則會容易燒焦喔。

一開始做難免會小失敗，但多做幾次，注意這些步驟及小訣竅。慢慢就會上手喔

圖片來源:MUJI日本官網以及google搜尋