「文字燒」VS.「好味燒」VS.「廣島燒」
もんじゃやき おこのみやき ひろしまやき

喜愛日本小吃的各位  對他們一定不陌生吧

但是 其實常常有人把他們給搞錯喔

下一張(熱鍵:c)

今天繁田塾就來做個特集

跟各位介紹一下這3種不同的日本小吃吧

★文字燒(もんじゃ焼き 簡稱もんじゃ)

下一張(熱鍵:c)

<關東代表>

「文字燒」原本是東京尋常百姓家小孩當成零食吃的小吃,
由來據說是戰後窮人家父母為了提起小孩學習興趣,
用麵粉裹上糖在鐵板上寫字,學習之後便可當成零食來吃。
現在已經作為東京的名產而廣為人知。

<獨特吃法>

文字燒的吃法很不一樣!首先,將高麗菜之類的料放在燒熱的鐵板上翻炒,

下一張(熱鍵:c)

然後把炒香的料圍成一道堤防,再把麵糊倒入其中,小心不要讓它漏出來。等麵糊咕嚕咕嚕的滾起來後
,就一口氣把料和麵糊混合起來。

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最後,用小鏟按壓周圍半熟的部分,

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將貼在鏟子背面的部分直接送入口中。

看影片會更清楚!
 

口味也很多樣化,除了普通的鹹口味,


甚至還有香蕉巧克力口味的文字燒!!

真不知道是什麼味道…

<月島文字燒>



提到文字燒就不得不提到  [月島 つきしま ]

位於東京中央區的月島有一整條的「文字燒街」讓你文字燒吃到飽

如果同學有機會到日本玩的話,值得前去嘗試嘗試喔。


★好味燒(お好み焼き 也稱做「大阪燒」)



<大阪代表>

お好み焼き為日本關西的一種庶民美食,
也是大阪飲食文化的代表、麵食文化的代表!
日本關西市民曾選出最能代表大阪風味的食品,
大阪燒名列第二;
另外也有調查顯示,最多大阪家庭會做的料理,也是大阪燒。
對於大阪人來說,到餐館或在家裡吃大阪燒是生活的一部分,
對於日本遊客來說,到了大阪,不嘗嘗當地的大阪燒就會若有所失。

<做法>

お好み焼き其實至今還沒有一個正式的中文譯名,
在台灣則大致略稱為「大阪燒」或「好味燒」。
お好み在日文中有著「喜歡什麼就加什麼」
這也正代表著它的製作方式十分隨興
只要把你想吃的料全部攪進麵糊裡,
拿到鐵板上煎成一塊就OK了!

而其中最招牌的口味,就非「豚玉」(豬肉蛋)莫屬了
作法也非常的簡單:

首先先用麵粉、高湯、山藥調好麵糊。
跟切碎的高麗菜、紅薑、蔥花混合在一起。


再舖平到鐵板上,整成圓形。


上面鋪上在旁邊煎香的豬肉薄片。


等下面煎到焦黃的時候就可以翻面啦!


翻過來之後記得不要用鏟子硬是壓扁它,耐心的慢慢煎。


兩面都煎好之後在上面塗上醬汁、美乃滋、青海苔粉、柴魚片就完成了!




看起來有沒有很好吃啊?

<變化萬千的好味燒>

除了這種傳統的「豚玉」之外,其他還有許多不一樣的配料,
甚至也有人會放進明太子、起士、麻糬等等,
讓好味燒吃起來有更不一樣的感覺喔!
   

而且因為好味燒實在太受日本,尤其是關西人的喜好了,

不僅是家庭主婦、上班族的大叔  居然連機械人都會作好味燒!!

看了是不是讓人大吃一驚啊


★廣島燒(広島焼き 也有人說「広島風お好み焼き」)

<廣島代表>

大家看電視時,經常會看到廣島燒對吧?



可是跟好味燒到底哪裡不同就不清楚了
(順帶一提,左邊的是廣島燒、右邊是好味燒XD)

名字既然都叫做廣島燒了,那當然是在廣島地區發展出來的料理啦!



其實廣島燒跟好味燒的由來,都是因為日本戰後缺乏糧食,
於是就發明了在鐵板上面煎麵餅,加進便宜青菜的「一錢洋食」而來的。
然後隨著時代的演進,兩邊的差別越來越不同。

不過廣島燒更為接近當初的「一錢洋食」。
同時因為蔬菜含量比好味燒還要多,
所以可說是一道健康料理喔!

<做法>

事實上兩者的材料雖然差不多,
一樣都是用麵粉煎成的餅狀料理,
但是作法可是大不同喔!
廣島燒是用麵糊在鐵板上煎出一層薄薄的麵皮。



然後在上面堆上一堆高高的高麗菜、炸屑、豆芽菜、豬肉等配料。
(這種作法叫做載せ焼き)



再撒點麵糊固定。



之後刺激的來了!要把這堆小山似的廣島燒整個翻面過來,



同時在旁邊炒麵,當作墊底。



把半成品放到麵上之後,在旁邊煎顆蛋。



趁蛋還半熟時,把幾乎完成的廣島燒放上去,讓麵能夠與餅的部份結合。



再翻過來,最後灑上調味料就完成啦!



<醬料>


不管是御好燒還是廣島燒,醬汁都是一門大學問。
一開始大部分人都是直接使用伍斯特辣醬(ウスターソース),

這是一種很接近我們台灣的梅林辣醬油或者是A1牛排醬的東西。
(繁田老師說跟台灣的烏醋味道差不多XD)

可是後來有人覺得這個味道和御好燒、廣島燒不夠貼切,
於是就開發出了各種御好燒專用的醬汁。
廠商也大多集中在廣島縣境內。
這也顯示出廣島縣人有多喜歡廣島燒。

今天介紹了這三種不一樣的「燒」的差別,
希望下次同學們不要只是在夜市裡吃盜版的正方形大阪燒,
也自己在家試試看,嚐試一下翻面的快感吧!



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handazyuku 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

禁止留言
  • joewsx
  • 喔喔~~原來是這樣阿 一直都只知道吃
    完全分不清楚哪個是哪個阿wwwwwwww 哈哈哈
  • 呵呵 其實都是有分別的唷~
    希望看完文章對你有幫助唷!!
    BYミヤビ

    handazyuku 於 2010/06/17 18:49 回覆

  • 第一次留言
  • 好味燒讓我想起熟男不結婚裡面的阿部寬那執著的料理方法阿~~~
  • 那的確令人印象深刻啊!!
    日本其實也蠻多對料理很講究的人吧!!
    感覺這就是他們細膩的地方呢
    BYミヤビ

    handazyuku 於 2010/06/17 18:51 回覆

  • changliki
  • 在台灣想吃文字燒的話,我推薦TEN屋的還不錯吃喔
  • 很多人說那家不錯吃耶
    感覺挺道地的~
    ミヤビ很不幸的還沒吃過(囧
    改天一定要找時間去吃吃看阿
    BYミヤビ

    handazyuku 於 2010/06/17 18:53 回覆

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